依照不同的烹调方式来选择适合的油，不能一罐沙拉油又煎又炒又炸；除了用好油、用对油，更重要的是少用油，再健康的油，都不如无油、少油，及善用天然食材中的油脂！
依烹调方式选购一般家庭若常开伙，会用到凉拌、清炒、煎炸等不同烹调方式，至少需要準备2∼3种油品，可根据不同油品的发烟点（参考附表），再依个人喜好选择。
出处／健康医师http://www.doctorhealth.tw若用于炸物或炒的料理，要用耐高温的葡萄籽油、芥花籽油等。
低温烹调（拌、沾）油醋酱拌沙拉、沾烫熟蔬菜、麵包等，建议用初榨橄榄油、坚果油、南瓜子油、杏仁油等具特殊风味、适合低温烹调的油。
多种油、多品牌选购油品时，要多品牌採购，以分散风险；依不同烹调方式如凉拌、煎炸等準备多种油交叉使用。
选购小包装若是小家庭或不常烹调，建议选择小包装的油品，在最短时间内用完。
植物油较好研究证实，植物性油脂相对来说比动物性油脂好。动物油虽发烟点高、不容易氧化，但饱和油在体内会转化成胆固醇，导致血脂过高、引发心血管病变。
选择深色瓶身
挑选油品时，可选择深色玻璃瓶装，避免让油品直接被光照，造成变质。
每人每天用油量2汤匙为限美国心脏医学会建议，从2岁开始，每人每天用油以2汤匙为限。建议把家庭成员一天用油量先取出，放在碗里，一天所有烹调就只用这碗油，以控制用油量。
冷锅冷油烹调即使用了耐高温的油，炒菜也尽量不要爆香，改以冷锅冷油烹调，能减少油脂的用量。
去除隐藏油脂看得见的油脂像鸡皮、肥肉可切掉不用；但看不见的油脂，像鸡腿肉、鲑鱼可先用不沾锅直接乾煎，把油脂煎出来，用厨房纸巾擦乾净后，再继续烹调。
过油后的油勿重覆用
一般家庭很少会过油（因过油要用很多油），但外食易遇到；为避免浪费，同一锅油会重複炸数次，有人甚至认为多次炸过的油才香、易上色，但油脂量会超标，油易变质。
少量过油法若为增加食材口感真的需要过油，这里提供较健康的过油法：
- 冷锅，加入约2汤匙的油。将食材放入锅中，开火。油煎至食材半熟后捞起。
用鼻子闻一下，一旦发觉油品有油耗味，就不要再使用。
避免自炸猪油
一般家庭无法精準控制油温，炸猪油时易产生有毒物质，尤其猪油会增加体内坏胆固醇，尽量避免使用。
初榨油、花生油放冰箱冷藏初榨油含有较多营养成分，但容易腐坏，开封后要放进冰箱冷藏保存；花生油要特别注意黄麴毒素汙染，最好也放冰箱冷藏保存。
不常用的油放冷冻很少用的油，例如冬天偶尔煮麻油鸡才会用到的初榨芝麻油，建议放冷冻室保存较佳。有些油瓶用的是材质不好的玻璃瓶或空酒瓶，不适合放冷冻。
用铝箔纸包覆避光
一般油品可以先用铝箔纸包覆油罐，放置阴凉、避光的地方，避免高温。
勿放在高温处油最好不要放在电器或炉灶旁，以免因高温造成油品氧化、变质的机会。
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作者：谭敦慈、陈之颖
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